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淄博食堂承包分享餐饮管理_炒菜注意事项

2019-12-17  来自: 淄博食号线餐饮管理有限公司 浏览次数:41

餐饮管理分为很多环节,每一个环节都有对应的管理规范及注意事项,今天淄博食堂承包给大家分享的是餐饮管理_炒菜注意事项,下面是关于炒菜的工作规范内容:

1、烹制烧菜前,要认真仔细开关电源设备及灶具系统。

规范:灶具、电气设备务必正常才可以起动。

2、开启离心风机电源开关自然通风后,才开启液化石油气,柴油机关阀。

规范:务必先轻风,随后渐渐地由小放大。

3、应用灶具前的常见问题参考《灶具操作标准》。

4、清理厨房灶台,炒勺。

规范:无脏物无铁锈,无黄斑。

5、备好调味品

规范:味盅务必整洁,放置齐整,调味品台整洁。

6、烧菜分次按量炒(边炒边分),确保菜质。

规范:务必多锅少炒,保证供给。

7、清理:炒完菜时,将灶具,橱柜台面、调料台用洗洁剂清理。

规范:无脏物,无废弃物、无油渍;水渠无堵塞排污泵,无废水。

8、存放:将末炒完的菜立即集中化收购。

规范:荤腥食材加保鲜纸进到电冰箱,荤菜再加保鲜纸齐整放到菜墙上。

关键词: 食堂承包   餐饮管理   餐饮配送   餐饮服务  

淄博高峰饮管理有限公司主营业务:餐饮服务、食堂承包、餐饮配送、餐饮管理等业务。

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