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淄博食堂承包分享餐饮管理_洗菜切菜注意事项

2019-12-17  来自: 淄博食号线餐饮管理有限公司 浏览次数:47

淄博食堂承包今天跟大家分享的是关于食堂承包餐饮管理工作规范的洗菜切菜注意事项。

我们来说洗菜,直接关乎到烹饪菜品是否卫生,是非常重要的一个环节,在洗菜时要把不能使用的石材摘出来;切菜是对食材的加工环节,要注意的是切具相关物品要保证清洁卫生,;以下是分享内容。

淄博食堂承包分享洗菜工作规范:

1、粗加工:瓜果去皮蔬菜去菜头老腐叶,鱼类打鳞肉类去毛并用清水清洗。

标准:无腐烂,无异味,泥沙。

2、清洗:将菜品放在洗菜池进行浸泡30分钟;并清洗2-3次。

标准:菜类中无杂物,无砂子,无异味。

3、清洁:菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。

标准:菜筐必须里外干净;并放置于架子或台案上,不能直接放在地上。

 

淄博食堂承包分享切菜工作规范:

1、清洁:菜刀,切砧板,台面冲洗干净。

标准:刀无锈斑,油污;砧板无异味,台面无污垢,清洗后均无洗涤剂泡沫。

2、加工:

A、将菜品切配好并按规定进行分类。

标准:丝、条、片必须大小均等。

B、切配好的菜不能放在地上。

标准:整齐摆放在菜菜筐内。

C、生熟食品分开切配。

标准:刀及砧板必须经过清洗消毒。

D :切配后立即清除卫生。

标准:台面、地板无垃圾,杂物;用垃圾桶或筐装放垃圾。

3、清洁:切配完成后及时清理卫生。

标准:生熟刀、沾板清洗干净后分开悬挂,台面无杂物,积水;地面无垃圾积水;泡渠无污水杂物堵塞。

关键词: 食堂承包   餐饮服务   餐饮管理   餐饮配送  

淄博高峰饮管理有限公司主营业务:餐饮服务、食堂承包、餐饮配送、餐饮管理等业务。

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